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油烟里都有什么物质,让我们不得不警惕!

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普普通通的油烟怎么会对人体有如此之大的危害呢?我们来看看油烟的组成:油烟主要由颗粒物和挥发性有机物(VolatileOrganicCompounds,VOCs)组成,含有的有机物高达300种,且会随着食材和烹饪方法有所变化。挥发性有机物(VOCs):大多数VOCs有毒,部分VOCs有致癌性。当居室中VOCs浓度超过一定浓度时,在短时间内人们感到头痛、恶心、呕吐、四肢乏力,严重时会抽搐、昏迷、记忆力减退。

颗粒物:根据其直径,颗粒物又分为PM10、PM2.5以及PM1.0。PM2.5是近年来的热点环境问题,因其粒径十分微小,被吸入人体后会直接进入支气管,干扰肺部的气体交换,引发包括哮喘、支气管炎和心血管病等方面的疾病。颗粒物粒径越小,携带的有害物质就越多,进入呼吸道的部位越深,对人体造成的危害就越大。

多环芳烃(PAHs):多环芳烃是一类强致癌物质,其中大多数具有致畸、致癌和致突变作用,可通过接触导致人体致癌。其中的苯并[a]芘更是被世界卫生组织国际癌症研究机构列入一类致癌物清单中。

正构烷烃:虽然脂肪烃不是致癌物质,但如十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等是重要的促癌物。

醛:醛类中的不饱和醛———巴豆醛、2-甲基丙烯醛、2-甲基辛烯醛、9,17-十八碳烯醛等,在动物实验和流行病调查中均被证明具有致变性,并与肺癌的发生有关。

重金属:根据IARC的研究,某些重金属也具有致癌风险,且可对人的呼吸系统和神经系统造成损伤。烹饪油烟中含量最多的重金属是钠、钙和铁。

 

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