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油烟净化器设计厨房通风的重要性

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排气罩

排气罩和檐篷通过过滤器,抽气挡板(滤筒)和水雾系统捕获空气中的热量和污染物。有许多风格的罩子与天篷样式 - 一个大的盒子和开放的底部 - 是最常见的。样式选择取决于烤箱的类型和要去除的预期污染物。虽然有几种风格的引擎盖,但都属于两大类:

管道。

管道通常在竖井外壳内运行,该外壳通常由石膏板,石膏,混凝土或瓷砖构成,并且必须是经认可的连续防火外壳。

引擎盖和天花板外壳的剖视图显示了防火地板 - 天花板组件,连续外壳,油脂管道的布置,用不燃材料,排气管,二层和管道周围密封的引擎盖密封,因为防火地板 - 天花板组装。

引擎盖和天花板外壳

排气扇将热量和污染空气移出建筑物。所有排气扇组件必须易于接近或具有可拆卸的检修面板以进行清洁和检查,并且必须设计成容纳和排出多余的油脂。排气扇有三种主要类型:

鼓风风扇通常是铝制离心机,设计用于直接安装在排气烟囱顶部的屋顶上。

多功能风扇通常安装在屋顶上,入口和出口彼此成90度,通常用于存在高静压损失的地方。

内联风扇通常位于内部管道中,用于外部风扇安装不切实际的地方。

上风扇组件

为了使排气系统正常工作,需要补充空气来更换等于去除量的空气。补给空气可以通过独立系统提供,也可以与建筑物的HVAC系统结合使用。

厨房通风概念

为了更好地理解为什么需要以非常特定的方式设计和构造厨房通风系统,必须理解空气运动背后的原理。建筑物必须遵守室内空气质量法规,并且根据管辖范围,有时还要遵守废气质量法规。由于烹饪食物产生的污染空气类型,食品服务业必须满足比标准建筑废气更高的空气质量法规。

排气

排气是餐厅厨房通风设计的起点。排气是由烹饪源产生的烟雾和油脂蒸气(气溶胶)污染的空气。必须以符合当地法规和条例的方式将空气从建筑物中移除。

更换空气

必须以大致相等的量提供化妆品或供应空气,以替换用尽的厨房空气。通常,外部空气通过设计的补充空气系统供应。大多数健康法规要求在任何更换空气计算中包括一定量的新鲜外部空气,以帮助满足室内空气质量要求。

厨房通风队

商用厨房排气系统和补给空气系统的安全性和设计要求要求一组关键参与者具有足够的主题知识,以协调从设计到操作的整个过程。以下概述简要介绍了每个团队成员对过程的既得利益,并提出了设计和安装全面均衡系统所需的标准,该系统可提供有效的运营成本,气候控制,并满足建筑和消防法规。

业主/设施经理

业主/设施经理需要了解每个厨房系统的相互依赖性,以认识到拥有一个完整且适当集成的系统的价值,该系统将提供既具有成本效益的高效舒适的工作环境。

建筑师

建筑师负责商业餐厅的设计,包括防火墙,落地组件,屋顶天花板组件,开口保护以及水平和垂直烟雾屏障。考虑到防火,建筑师首先必须确定结构的整体功能和其空间的占用类型。建筑师还负责在建筑物内设计适当的空间,这些空间需要由具有受保护开口的防火组件隔开,如当地建筑规范中所述。建筑师将与建筑工地管辖机构进行沟通和合作,并遵守该机构要求的任何特殊防火设计条件。

承包商

承包商必须能够访问并能够使用手册和设计程序,以完全符合厨房通风系统设计师制定的设计目标和规范。SMACNA的厨房通风系统和食品服务设备指南记录了行业认可的食品服务相关设备制造和安装实践。 

代码官员

地方法规当局必须能够判断商用厨房通风系统及其组件和组件的安装是否充分和可比性。代码官员工作中最关键的方面是火灾和安全问题。但是,了解质量承包商努力实现的“实践标准”也很重要。

工程师/系统设计师

工程师或系统设计师负责了解管道,管道和其他管道通过所需的防火分离或烟雾屏障的位置。必须在机械平面图上显示管道穿透,并采用适当的保护方法进行设计。强烈建议使用标准符号。国际机械规范(IMC)和国家消防协会标准#96商业烹饪操作通风控制和消防标准(NFPA#96),NFPA 17A和90A,均声明设计师必须在计划中显示位置和所有自动防火门,阻尼器,检修面板和其他防火装置的安装细节都包含在排气系统和供气系统中。

为了协调所有要求,设计人员必须拥有关于障碍物位置,占用分配,保护计划,等级以及隔室和结构部件识别的所有必要信息。图纸必须显示防火和烟雾阻尼器和热量阻止。工程师/设计师应指定阻尼器的每小时额定值和类型以及检修门的要求。开孔的具体框架要求应在提交建筑许可的建筑和结构图纸中提供。防火材料的厚度和类型可能因管辖区而异。应事先与地方当局进行协调,以核实是否接受拟使用的方法和设备。

投稿&反馈:tougao@kuarbaa.com