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餐饮业的污染来源及特征

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餐饮业的污染来源及特征
(一)餐饮业所造成的环境污染

包含:噪音污染、空气污染、废水污染、臭味污染、垃圾污染

(二)油烟的来源、种类及特征

1、油烟来源

餐饮业于食材进行煎、烤、炒、炸等烹饪过程中,油脂经高温产生氧化反应所分解形成的挥发性气体、液体及固体的混合物称之。

2、油烟种类

(1)挥发性有机物 (2)油雾  (3)粒状物  (4)臭味

3、油烟的特性

(1)具有特定气味 (2)呈白色烟雾状 (3)粒径约10微米  (4)含多环芳香径成份 (5)衍生环境卫生问题

(三)油烟对人体健康之危害

烹饪油烟中的危害物:悬浮微粒(PM)、多环芳香烃。

影响健康:人体呼吸道疾病、肺癌、慢性阻塞性肺部疾病(支气管炎)

厨房油烟:与空气接触产生脂化物。

影响健康:导致肺部基因突变、提高致癌的概率。

厨房从业人员及家庭妇女皆为长期暴露在油烟环境当中的高危险群,而由下预见烹饪油烟污染已成为国内不抽烟妇女罹患肺癌的主要原因。

.每天进厨房烹饪的妇女,罹患肺癌的比率会比没有进厨房者高出3倍。

.未使用抽油烟机油烟净化器罹患癌症的风险更高,得到肺癌概率是家中有装设者的8.3倍。

食材油烟成份可能来源及对人体和环境的危害

投稿&反馈:tougao@kuarbaa.com