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国内都会区大型餐厅厨房油烟排放之探讨(106.7.24)

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国内餐厅厨房之座落位置大多散布于商业及住宅区中,所排放之油烟(含有油滴及臭味),若处理不当,便会对附近住家及周遭环境造成直接性之危害,不仅影响附近居家之生活质量,亦间接造成环境空气之污染。为有效掌握餐厅厨房之排烟状况,本研究特别进行餐厅厨房油烟排放相关调查工作与研究,期能确实了解目前都会区餐厅厨房油烟之排放与处理情况,以规划餐饮业污染源之管理方式。

本研究针对营业面积大于300平方公尺之餐厅进行至少200家餐厅厨房之现场查访工作,并从上述之餐厅厨房中,选择15家检测其排气量及总碳氢化合物(THCs)。本研究亦探讨国内外处理方式及国内厂商之制造技术能力,研拟出最适合国内之油烟处理方式。另发展完成一套「餐饮业油烟污染管制管理系统」,有助于未来台湾地区餐饮业油烟污染管制工作之推行,其进度可完全借助电脑化作业来追踪,发挥管理系统自动化之功效。

完成之15家不同经营型态餐厅之总碳氢化合物及排风量检测结果如下:不同经营型态之平均总碳氢化合物逸散速率,中式餐厅之平均逸散速率5924 mg/min最高,第二为复合式餐厅(1625 mg/min),第三为西式餐厅(1557 mg/min),第四为日式餐厅(688 mg/min),最小为快餐餐厅(589 mg/min)。各经营型态餐厅之总碳氢化合物排放系数,中式餐厅为778公斤/家/年,西式餐厅为205公斤/家/年,复合式餐厅为213公斤/家/年,日式餐厅为90公斤/家/年,快餐餐厅为77公斤/家/年。

针对中式餐厅之废气处理设备(湿式洗涤塔)对总碳氢化合物之去除效率采样分析,发现其效率仅约10%。本研究建议由餐厅厨房之抽油烟排气设备来进行油烟之处理,并建立餐厅业使用污染防制处理设备之认证制度,提供餐厅业者参考使用,以提升厨房油烟之处理效率。

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