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走味的油烟

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采访、撰稿:钱志伟;摄影、剪辑:叶镇中

最近几年,各县市都在推广所谓的「环保夜市」,实施禁烟、不用免洗筷,垃圾减量,但唯独油烟减量最难推行。权责单位「有陈情才稽查」的步调,民众忽略油烟对健康的危害,让业者有恃无恐,也让居住在餐饮摊商附近的社区和民众,笼罩在致癌的危机当中…

臭豆腐、蚵仔煎、鸡排、碳烤鱿鱼…,台湾小吃的种类及口味闻名国际,造就了不少的夜市商圈,但许多人逛完夜市回家,却常有身上衣服或头发沾满油烟味的经验。

环保妈妈环境保护基金会在2014年走访北、中、南1508家餐饮业进行调查,发现48%的餐饮业油烟排放不合格,其中以夜市违规最严重。

环保妈妈的调查显示,近半数业者将油烟直接「上天下地」,不是散逸在空气中,就是排入水沟,堵塞排水发出恶臭。「有油烟直接往古迹排放的,最触目惊心的是油烟管通水沟,再用水泥封死」,环保妈妈基金会董事长周春悌说。

中山大学环工所教授周明显分析,气味属于「感觉性公害」,臭不臭每个人认知不同,目前环保稽查违规也以劝导为主,除非是累犯才会开单惩罚,「摊商隐身在夜市中,大家都在排,也找不到陈情检举的对象」。高温热油煎炒炸会产生油烟,不光气味闻久了让人难耐,更会危害健康。

中研院环境变迁中心副研究员龙世俊即指出,油烟中含有一种「多环芳香烃」的致癌物质;根据国家卫生研究院的调查,肺癌连续28年高居妇女死因第一位,即与时常在厨房接触油烟有很大的关系。学者推测,这项结果与台湾人炒菜习惯有关,喜欢热油快炒「火越猛,青菜越清脆」,食材煎烤炸的油烟含有悬浮微粒,人体吸入后卡在肺部导致癌症。

记者走访夜市询问摊商「为何不装设排油烟设备」?绝大部分响应是「耗电」、「体积大占空间」、「携带不便」、「小本经营不想多增成本」…,导致业者没有装设油烟处理设备的意愿。

为了降低夜市的油烟排放量,新北市环保局最近正努力推广所谓的「无油烟环保夜市」,辅导地方摊商加装排油烟设备。

夜市自治会长陈建仁说,过去夜市经常被住户频繁检举,现在夜市所有摊商100%都装设油烟防制设备,民众逛起来也比较舒服。新北市环保局公害稽查小组发言人孙忠伟表示,市府未补助摊商一毛钱,均是业者自发性加装。

最近几年,各夜市都以「环保夜市」为号召,实施禁烟、不用免洗筷、垃圾减量…,唯独油烟减量最难推行。以林口流动夜市的例子来说,小本经营的夜市摊商都能装设,其他营业规模大的业者没有理由不装,这也突显餐饮油烟并非无法处理,而是要不要处理的问题。

投稿&反馈:tougao@kuarbaa.com