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研究:厨房油烟污染对人体影响大

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【台湾醒报记者方家敏综合报导】2013年7月24日

厨房的油烟比北京沙尘暴还恐怖?美国劳伦斯柏克莱国家实验室能源系教授伍迪‧戴普,发现厨房的油烟会对人体造成严重伤害,更甚于室外的空气污染。专家提醒,加装质量优良的抽油烟机和厨房油烟净化器并定期清理,才能有效改善油烟对人体造成的伤害。

专门研究室内空气污染的戴普与实验团队在厨房内设置电脑与侦测器,并分析汉堡排、青豆与花生油在烹煮过程中所产生的有机化合物与油烟。结果发现,在室内加热碳水化合物与脂肪,对人体造成的危害比在屋内烧炭更严重。

实验结果发现,使用燃气灶调理食物会加速二氧化氮与悬浮微粒的溢散。当室内充斥着55%到70%高浓度的二氧化氮,污染情况比伦敦的大雾还严重。而在厨房烹煮时,产生的悬浮微粒浓度高达PM2.5,相当于北京沙尘暴的四倍。

在烹调过程中产生食物的香气,其实是由二氧化氮、一氧化碳、二氧化碳与有机挥发物所构成的。其中,有机挥发物丙烯醛会使肺部与眼睛产生不适,早在一战期间就被当作催泪瓦斯或手榴弹使用。

柏克莱实验室的空气品质工程师珍妮弗‧洛格表示,煮饭时若没使用抽油烟机,或者抽油烟机因长期不清理而影响性能,将严重污染室内空气。她在2012年发表于《环境健康观点》的研究中表示,室内污染源所导致的健康隐忧远高于车祸与二手烟。

大部分的人都关注室外环境与空气污染的问题,但室内空气污染更贴近生活,且对人体造成最大影响的污染源。加装抽油烟机虽能改善油烟问题,但市售的厨房抽油烟机质量良莠不齐,清除油烟的性能从15%到98%不等。加上有许多家庭没有定期清理抽油烟机的习惯,导致其效果有限。因此专家提醒,民众在购买时应慎选抽油烟机,并定期清洁,才能有效改善室内空污问题。

投稿&反馈:tougao@kuarbaa.com