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油烟恐致肺癌!健康烹调4撇步

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2014年07月25日

肺癌成因包括烟害、化学污染、空气污染等,然而我国罹患肺癌女性有9成不吸烟,国家卫生研究院指出,厨房油烟可能是女性罹癌的原因;如果妇女每天平均煮2餐且连续煮10年,罹癌机率要比完全不煮菜的女性增加78%,美国一家癌症研究机构也指出,烹饪时没有使用抽油烟机和油烟净化器者罹患肺癌的比率,为有使用者的8.3倍。

男性与职业厨师可能同样受油烟所害,台湾癌症基金会指出,台湾每年2,500位罹患肺腺癌的女性当中,90%没有吸烟行为,罹患肺腺癌的男性,也有40%不吸烟,数量之多,必须重视。

2012年,台湾也发生一对六旬夫妇相继因肺癌去世的憾事,该夫妇一辈子都没有吸烟行为,后来才发现家中的排油烟管阻塞,研判经年累月吸入环境烟尘,累积后转换成癌症致死。

油烟含多样有害物质

台中市政府环境保护局指出,厨房油烟中含有多种有害物质,例如氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等,除了直接吸入对呼吸道及肺部造成伤害外,也会刺激眼睛、鼻子和脸部皮肤,产生呕吐、心烦、丧失食欲、肌肉反射机能减退等症状,医学上称为油烟综合症。

如果做菜的人在厨房忙了半天,等到一盘盘好菜端上桌时,自己却出现食欲缺缺的状况,那有可能就是油烟所造成,家人应协助发现。

(图片来源:David Blackwell.via flickr cc)

减少油烟漫溢谨记4撇步

已故林口长庚医院肾脏科暨毒物科林杰梁医师建议,下厨应注意几项原则,以降低油烟伤害:

1.正确使用抽油烟机:首先应购买有合格标章、吸力够强的抽油烟机,并装设在距锅盖上70公分以内为佳,而排烟管总长度勿超过5公尺,转折勿超过3处。煮菜前就应开启抽油烟机,使用完也不要马上关掉,应多开个5-10分钟。吸油网须常常清洗或更换。

2.保持厨房适度通风:煮饭时,厨房一定要有对外开启的门窗,让抽油烟机有空气可以抽,油烟才会流入烟罩内。另外,也不要在厨房内开冷气及电风扇,如此一来因对流过大,油烟四散,反而降低排烟效果。

3.改用水煮、慢炖的烹调方式:如油锅冒烟,表示油温过高,会产生大量有毒物质,尽量不要煎、炸、烤、快炒,也避免倒菜入锅即产生大量烟雾的烹调方式。这样不仅能吃得更清淡健康,也是预防油烟生成最好的方法。

4.暴露油烟后多蔬果:万不得已而吸入油烟后,可以吃梨子、桃子、木瓜、南瓜、红薯、青菜或全谷类的食物,以减少伤害。

不过值得庆幸的是,由于医疗进步,以前往往已至末期才能被检测出的肺癌,现在已经可以透过低剂量电脑断层扫描早期发现,提升存活率;有家族病史、曾有或现有吸烟习惯者、长时间暴露于油烟与不佳空气环境的民众,可以主动接受筛检,及早预防。

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