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油烟危机餐饮商家油烟处理漏洞百出

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(王彦乔/2014年09月27日)

食安风暴启动了政府对「吃」的安全的关注,民众只要不吃大抵就没事,但你注意过走在路上,「吸」了多少理应受到管制的致癌油烟?权责单位环保署「有陈情才有稽查」的被动稽查步调,让台湾民众陷入另一场因为外食餐饮引发的「油烟危机」,但高昂的油烟处理设备,也成为压死餐饮业者的一根稻草。

油烟化学物质易基因突变、致癌

据卫生署统计,台湾人十大死因之首就是肺癌,致癌因子之一是餐饮油烟中,醛、酮、烃、脂肪酸、醇、酯、硝基多环芳香烃等百余种化学物质被吸入体内,许多民众以为走过路过没放在心上,甚至「硝基多环芳香烃」成分闻起来是一股香气,民众更是无法觉察它对身体的危害,不知躲避检举,也就让这些有害化学物质持续伤害国人的健康。有化学界人士证实,长期暴露于上述这些物质中,确实容易引发基因突变,最终导致癌症。

据台北市政府环保局统计,2011年1至9月,台北市因餐饮商家释放油烟而遭检举的件数为2127件,平均每天8件。在餐饮商家林立的台北市,随处可闻到油烟的街头,这样的检举件数,合理推测并不多,但现行环保局主动稽查仅限于工厂,对餐饮业方面的油烟依然为「有陈情才稽查」的步调,令人担忧油烟空气污染防制的成效。

餐饮商家要控制油烟污染,「油烟处理机」是绝对不可少的利器。据油烟处理机贩售商家表示,安装处理机可以收集高达90%的油烟以及40%~70%的异味,但由于它的购买价格高昂、耗费电力,许多商家仅以集油烟罩、抽风马达做掩护,但这两者只能收集油烟,并不具油烟水洗或电解的过滤功能,许多民众误以为商家有装管线、已尽到油烟处理义务,而不去追究空气中弥漫的烹饪恶臭。

完整的油烟处理设备包括集油烟罩、抽风机,及图中的蓝盒子油烟处理机,但许多商家为了节省成本,省去油烟处理机的购买。(王彦乔摄)

此外,大台北地区餐饮商家群聚,部分小型摊商直接隐身在众多餐饮商家之中,试图以其他摊位的油烟味淡化自家烹饪散发出的油烟味,以此规避民众的检举、环保署的稽查,长期下来,不但商家的肺成了最大的油烟处理器,也让用餐、行走的人暴露在致癌的风险中。

近8成餐饮商家遭检举才装油烟处理机

贩售油烟机的环保公司吴先生表示,每月因为油烟味过重、遭检举才装设油烟处理机的商家,占公司客户近8成。也就是说,大部分商家都是被检举才开始装设油烟处理设备,「因为现行法规规定,有民众检举,环保局才会来稽查,而且遭检举2次,依然不改善,才会开罚」,宽松的法规、少量的检举民众,让业者可以轻易的避开油烟处理,致油烟污染空气,而漏洞的代价,却由全民来扛。

「除非是在住商混合区的商家怕被检举,会较积极的处理油烟,其他商家可以将烟囱拉高一点、隐身在其他商家之中,来规避责任」,甚至有香肠摊被问及担不担心遭民众检举时,毫不避讳的回应「所以要跟邻居打好关系啊!」

油烟处理机价格高昂业者叫苦

「1套油烟机要10几万,很贵耶!」小台的设备也要2至4万元左右,对此,在士林夜市贩售鸡排的业者表示,一天上千片的炸鸡排油烟,都靠1台油烟处理机来过滤,由于油炸的食物,烹调方式释出的油烟特别多,因此至少每3天就必须清洗油烟机内扇叶以维持有效运转,又贵又费工。

曾经从事烧烤业的厨师黄先生表示,开店时为了避免油烟扰邻,一举花了40万购买3大台油烟处理机,占开店总成本的20%,才够吸收每日近80名的来店客人的点餐量。

对业者来说,安装费用只是初步支出,后续的抽风机、油烟处理机的电力运转及设备维护更是一笔不小的开销,黄厨师说,「我曾经有1个晚上忘记关油烟处理设备,电费竟要价500元,比开一整天冷气还贵」。

此外,烧烤商家1个月至少要清洗1次濾网,3大台自己洗不来,必须外包清洁公司,滤网清洗每台要价2000元,3台就要6000元,对从事小本生意经营的餐饮业者来说,实在难以负荷。

前环保署空气品质保护及噪音管制处科长黎扬辉表示,环保署于2006年拟定《餐饮业油烟空气污染管制规范及排放标准草案》,针对设备安装作强制性管制,但因国人餐饮习惯复杂,统一的设备规管有其难度,因此改以《空气污染防制法》及其相关法律就「排放浓度」及「污染行为」进行管制。

根据空气污染法规定,经民众投诉后、环保局稽查,未符规定的业者将依《空气污染防制法》第60条开罚,处10万至100万元罚锾,限期未改善,可连续开罚,严重者将勒令关张。

资料来源:风传媒

 


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