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女性远离肺癌减少厨房油烟3原则

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据卫生署公布,肺癌为台湾10大死因第3位,医师指出,直觉上男性抽烟人口较多,较容易罹患肺癌,但女性比例同样也很高,撇除基因影响,女性吸入过多二手烟与油烟是两大主因,建议除了协助家人戒菸,面对厨房油烟的侵害,也要谨记3个原则避免肺癌上身。


 

二手烟残留毒害健康

为什么二手烟的危害如此大,台北市联合医院仁爱院区胸腔内科詹云翔医师指出,抽烟者虽然吸入较高浓度的有毒物质,但因为香烟点火加热过,毒性较少。反观二手烟虽然没有直接吸入,毒性浓度比较低,但也因为是间接吸入,毒性无法经由加热而减少,所以也会造成相当程度的危害。

另外,许多男性为了体贴另外一半,选择到阳台、屋外抽烟,认为这样就可以避免家人暴露在二手烟的伤害中,但事实上抽完烟以后,毒素仍会疑留在身上、墙上与家具上,若吸入人体还是会造成负担。

控制烹饪的火候并减少油烟在厨房中的停留时间是预防油烟最有效的方法,对一般家庭来说,厨房要保持自然通风,使用抽烟性能好的油烟机。此外,炒菜时的油温也要有所控制,以油锅冒烟为极限,不要超过200℃,这样不仅能减轻油烟的侵害,从营养学角度上,还可以使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性维生素,令菜中的维生素也得到有效保存。

厨房油烟致癌等同1天吸两包烟

詹云翔医师进一步提到,除了二手烟以外,据实验分析,厨房油烟中的致癌物包括异环胺类、多环芳香烃和硝基多环芳香烃(DNP)等,女性在准备一餐的时间内吸入的「隐形杀手」,往往是户外新鲜空气的百倍以上,危害程度非常惊人。

英国甚至有研究指出,在通风差、燃烧性能低的灶具上作饭,对健康的危害相当于每天吸两包香烟,非常可怕。
 

要避免厨房油烟生成,詹云翔医师建议平常应谨记3个原则:

1.当油锅开始冒烟,表示油温过高,瞬间会产生许多有毒物质,建议这时候要将油温控制在两百度以内,简单的方法就是转到中小火,不仅可以减少油烟,还可以保存蔬菜中的营养。

2.务必要保持厨房通风,打开窗户与抽油烟机,且抽油烟机和锅盖的距离不要超过70公分,最有效的排烟距离,建议要安装至约50公分,才能够有效地排除油烟。

3.平日若能减少油炸、乾煎,多用煮、炖的烹调方式,不仅能吃得更清淡健康,也是预防油烟生成最好的方法。

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