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2019年饮食业餐饮油烟专项治理对油烟净化器设备执行新标准

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一、油烟捕集要求
明确了厨房灶头就餐区域油烟收集技术方法。
1、灶头、烤炉宜采用上吸式排烟罩;
2、火锅、烧烤宜采用环形侧吸罩或可伸缩上(侧)吸罩,铁板烧宜采用条缝式侧吸罩;
3、在炉灶数量多且分散的区域内,宜采用全室排风设施捕集散逸的油烟;
4、蒸箱产生的蒸汽宜单独收集。使用固体燃料的炉灶产生的油烟应单独收集。

二、油烟净化要求
明确了必须具备一级油烟净化以及大中型餐饮二级油烟净化的要求、除味技术等。
1、一级净化:去除大颗粒油烟,主要包括机械过滤器(或与紫外光解器相结合)、运水烟罩、吸收是式油烟净化烟罩等。
2、二级净化:去除细颗粒油烟,主要包括静电净化、湿式净化等。
3、除味技术:高级氧化除味器、物理吸附或化学吸附除味器等。

三、运行控制要求
1、餐饮服务企业应制订运行维护保养手册,以及日常巡检操作规程;
2、油烟净化器设施应由专人负责运行控制。
3、明确维护保养频率。
一级油烟净化设施:机械过滤器,每周清洗一次;旋网过滤器,每月清洗一次;运水烟罩/吸收式烟罩,每月清洗一次;紫外光解器,每月清洁一次,使用时间达到设计寿命时更换。
二级油烟净化设施:湿式油烟净化器设备,每月清洗更换洗涤液,夏季每半个月清洗更换洗涤液。
除味设施:吸附式除味设施,每月检查,除味失效或使用时间达到设定值更换除味介质。

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