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粤菜最环保, 川菜油烟大— 烹饪产生PM2.5再调查

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delicious food 美味菜肴




粤菜介绍

 

“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日,北京市外事办主人赵会民在接受采访中的这句话,引来了网友们的热议,大家纷纷质疑这句话的科学性。
 
       为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响,不少人进入厨房亲身试验,比较蒸、煮、炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现,蒸、煮方式,产生PM2.5并不多;而油炸、炒菜时PM2.5则迅速飙升8倍到20倍,达到验证污染甚至“爆表”的级别。可见,虽然油烟对整个大气好好环境的‘贡献’不大,但对于室内小环境来说,确实影响非常大;尤其是做湘菜和川菜时,油烟量明显高于做粤菜。
 
烹饪对PM2.5的贡献到底有多大?
记者邀请环保公益组织“自然大学研究人员,在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式,监测PM2.5的数值变化。
 
煮玉米: PM2.5上升最不明显
油炸薯片:厨房内变为“严重无烟”
蒸馒头:10分钟仅升21个数值
爆香调料时PM2.5飙升
 
 
菜系PK:

湘菜、川菜油烟大,粤菜最少

       有人对不同菜系烹饪时产生的油烟量进行了比较,发现湘菜的油烟浓度最高,粤菜最少。因为湘菜用油量大,火势猛,翻炒频繁,油烟的产生量就多。二粤菜都比较侧重清淡适口,烹饪时放的油不多,而且火势适中,翻炒力度缓和,油烟产生量也相对少。
确实这样,南京一家湘菜馆的厨师解释,湘菜里不少菜式都要放热油爆炒,这样脆脆的口感才好。
江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东说,做川菜和湘菜,还经常要加辣椒,花椒等调料,自己熬辣油,熬出来的油确实香,单对于熬油的人来说,吸入的PM2.5量也必然惊人。因为油温至少会达到25℃,会产生大量PM2.5。因此建议厨师还是戴上口罩,减少对自己的健康伤害。

投稿&反馈:tougao@kuarbaa.com